Bài Báo Khoa Học Về Thực Phẩm Pdf

Ngành công nghệ thực phẩm là một lĩnh vực nghiên cứu và ứng dụng các khoa học và công nghệ để sản xuất, bảo quản, chế biến, và phân phối thực phẩm. Một số lĩnh vực chính của ngành Công nghệ thực phẩm: Sản xuất thực phẩm, bảo quản thực phẩm, chế biến thực phẩm, kiểm tra chất lượng và an toàn thực phẩm, phát triển sản phẩm mới, quản lý sản xuất và phân phối…

Ngành Khoa học và công nghệ thực phẩm

%PDF-1.5 %âãÏÓ 2 0 obj <>stream q 612 0 0 843 0 0 cm /Im1 Do Q endstream endobj 3 0 obj <>stream ÿØÿà JFIF ÿþ LEAD Technologies Inc. V1.01 ÿÛ „ ÿÄ¢ } !1AQa"q2�‘¡#B±ÁRÑð$3br‚ %&'()*456789:CDEFGHIJSTUVWXYZcdefghijstuvwxyzƒ„…†‡ˆ‰Š’“”•–—˜™š¢£¤¥¦§¨©ª²³´µ¶·¸¹ºÂÃÄÅÆÇÈÉÊÒÓÔÕÖ×ØÙÚáâãäåæçèéêñòóôõö÷øùú w !1AQaq"2�B‘¡±Á #3RðbrÑ $4á%ñ&'()*56789:CDEFGHIJSTUVWXYZcdefghijstuvwxyz‚ƒ„…†‡ˆ‰Š’“”•–—˜™š¢£¤¥¦§¨©ª²³´µ¶·¸¹ºÂÃÄÅÆÇÈÉÊÒÓÔÕÖ×ØÙÚâãäåæçèéêòóôõö÷øùúÿÀ ¶ ö" ÿÚ ? ©àÆÿ Lÿ €·ô¯\Q^Aàïøü¨ÚÕì*8¨3[)Ø¥¸¦1 ¥Å.)q@ Å.)qKLÒÒÑŠ%*ÑJ´ÀZ(¢‚‚Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( ŠJ(´QE ”´” ´RQ@E%- ”Q@- ))i(h¤¥ ŠJ(h¤¥ Š( ’ŠZ (¢Š (¤¥ ¥¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢ŠQE QE (¢�…Q@Q@{QX†9MÎó�gVФ„-QLaEPEP ¢Š( ¢’–€ (¢�…Q@Q@‚Š( aE Ñ@Q@Q@Q@Q@Q@Q@QÒ€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ )( BÑE% -RPÒRÒPKIš( ¥¢Š (¢Š (¤¥ ŠJ(h¤¥ ŠJZ (¤¢€ŠJ3@7êO¥1 ¥ Q@QHaŠ1E(¢Š (Å%-0 (¢�Š QE€ (4P ¢Š( ÅQL¥¢Š@bŠ( ¤¥Å ”¢Š)€QF( ’ŠZ (¤¥ Š(¤EPIF(¦â�ŒÒÑ@J(£ QIõ¥ Š( ¥£PIKŠ(¬HsH¹ïO¢� KE%Š1E ”QIÍ0qE£4€)1KE %-œÓqŠ))E <âŠçŠZ`QA¤RÑFi€QIš(E-%€)(ÅÄ¥”P1ÔShÍqh¤¥ Š(¤E!£¥0 Z3E ”½( Š)(h¢Š@¢Š)€RÓsŠZ (¤¥¤E” ´R Z (éIK@–’Š´”PÒQFhQE- %Q@„£4”´Ä1`pjLQŠ )y¦æŽhž1àñþš¾Á¿•{ñ^;áøü_p•{Öb[¢–�LbÑE-1‰Š)h aE´ÀJ Z(¢�…Q@Q@Q@Q@Q@‚Š( Š( aEPEP ¤¥¢€KE%1E% ´QE CKE0 o4ê( ¥¤¢�Rc4 ´bŠ(QKI@-PQE- QE QI@E%- ”´PIKE QŠ( ¤¥¢€–Š( ¢Š( ¢Š(QE QE&(´Rb–€ (¢€ (¢€ JZ( ¢Š( ¢Š(”´Q@‚Š( Š( Š( Š( aEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEP ¢Š( ¢Š(QE QE QE QE QE QE QE(¢Š (¢ŠQE ))h ¢ŠLÐÑIK@Q@Š( Š( AIKE ”´PQšZJ-˜¢�…-&( BÒbŠ(h¤¢�…Q@ƒ4QEÑE ´”Q@Q@‚Š( Š( ŠZLPEPEPEP0£P( £Q@Q@Q@‚Š( aŠ(¢�bŠ JZ(¦E%- ´”R´”Q@QÒ�bŠ ))zQLŠ(¤IKE0 )1KH–“PÒQF(QGJ(RfŠZ`RR†JZ) QŠ)h(¥¤ aEt AŠS ¢ŠJ 3Kš( ’ŠZ (¢Š@�ih¦QšZ( ¢–’�QL¥¢Š (¤¥ RRÐQš) qÖ�Š1H Ç4ê (Å”ZJQE ¢ŠJ Z:RQ@-%Z%-%- t£¥% ´Q@ Š^”RPÒRÑ@ E/ZZ m-&)h ¢ŠJ ¢Š(´”´” P(#>ÔPÑIŠ1@Ť¢”PRÑE 6–Š1@…£t£4ñ_7új�fþUìË^+áC¶ñÐåÚ½¥pÍd„>–’–¨bÑEÆQE ´QL QŠ QK@Q@Q@Q@Q@Š( Š( Š( AEPIKE ”´PF(¢€Š)h ,QI@h¢�-%-–Š((¥¢€ JZJ )h¢€ (¢€ (¢€–Š((¥¢€–Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š(QE(¢ŠQE QE (¢€ (¢�…Q@‚Š( aEPEP ¢Š(QE(¢Š (¢ŠQE (¢�…Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@‚Š( aEPEPEP ¢Š(QE QE QE(¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š JZ( Š( aEP ¢Š(QE QE QEN”´RPF(PÑIŠ( ¢Š(i)h ¢–’€ (¢€ )h ¥¤¥ ’ŠZ J)h ¢–“ ´QE &(¥¢€–’–€Š)h ¢’—¥ %-PQE- %Q@Q@‚Š( bÑIŠZ J)h Š( ’Š3@-” ´˜¥¤ ŠZJ´”´JÍ- ”´Q@ Æ)ii(i(¢€ ZJ( £¥-% QE ´”´ ”QE QK@ F)qE ˜¥¢€Š( AE¢€ (¢€ (¢€ (¢€ )i(t£QLAŠ(͆´”PŠ(¢€ (4b�%/J)€”b–ŒPb–Š( ¢ŠZCKšZJ( aEP ¢Š)€Š(¢€ ¢�(¢ŒPÓM:’€–’–˜-%% ’–Š`QE (¢˜%.( ¥QE £¥R ¢Š3@)i)hRRÒPÑIE QÒŠbš9¥Å ð®~Ýãü�{Pâžÿ �èþ§ùöÁY!!qKHij†-RÓ”RÑ@QLaH)i ZJ( ¢–’€IãýiÔQ@ KIK@Q@Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( AEP0¢Š( ¤¥¢�Q@Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( AEP0¢Š( ¢Š(QE(¢Š (¢Š (¢Š (¢ŠQE (¢€ (¢€ (¢€ (¢� E-% ´RPÒbŠ(h¢Š )(¢€ (£(¢Š ZJ( aEPKŠ( ŠJ3@-%- QE RQ@EPEPEPRÑE ”´PEPEP0¢Š( ¢Š(RRÑ@Q@Q@ KE QE QE% .(¢Š ))h Š( ŠJ(h¤¢€ŠJZ (¢Š JZ)(h¤¢€ŠJ(h¢Š (¢ŠQI@…¢’Š (¢ŠQE %-Si(¥¤1(Å- QIE RÑ@ E¸ ¥¢Š (¢Š J(¢€ (¢€ )i(  RÒP ¢–’�…¥¢€KGZZ%´”:QE(Å-J)i( ¢ŒQŠ (¢Š%´S)zRbŒP ¥£P0¢Š) QE( ¢Š( ¢Š )i( ¥¢Š (¤Å- ¢–’€ (£ QKI@ƒ4fŠ1Lð¿±ê‘¯mâ^éÑý¡¯mZÉ ¥¤¥ª(QES ¥¢ŠQMÏ8 RRÒS”´´PQKI@I@¥ £8¢–€ ))h ¢Š(QE QE QE%ŠJZ (¢Š (¢ŠQE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE RRÐ ¢Š(QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE RRÑ@‚ŠJZ ))h Š( Š( aEP ¢Š( ¢ŠJ Z(¢€–Š()h¤ Š( Š( Š( Š( ŠZ( ¢ŠJ ZLQE -%PÑIGJ Z)( –’Š Z))h ¢’–€ŠZ()h¢€–Š( ¢Š( ¢’–€ (¢€ (¢�…Q@‚Š( ŠJZ ))h ŠJZ ))h ŠJZ (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š 1IKE %´PQKE ”´PQKE %¥¢€–’Š (Í- QE QE QE RQK@ EPÒbŠ:PÑIš(h¢Š )(¢€ (¢€Š( bQKE JZ()h¤ –ŠLÐE”Ä-fŠCQE QE(¢ŠRRÐ ¢Š(h¤¢�†(¢Š Q@‚Š)(ii( aEÅ(¤¢˜‚–Š(RRÑHŠ)h˜¢–Š (¢Š (¤¢€’Š(i(Í- QE %´” QA¤Á G‡øh¦Åþ÷ô5í«Ò¼GÃcý6/÷¿¡¯mQÅf$>–�RÕZ(¢�…-%-1…Q@4RÓi’ÇQIE0Š)(ÔR 3HbÑIGÒ€ (Å- RQ@E% ´”´PEPE” ´QE %-PEPEP0¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢ŒQ@‚Š( Š( aEPEPEPEP ¢Š(QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE(¢Š (¢Š (¢ŠQE QE QE QE )( ¢Š( ¢ŠJ ZLRÑ@Q@Q@Q@Q@ Š(¥ ŠJZ (¢Š (¢Š ))i( ¥¤¥ ’Š( £Q@‚Š( aEP ¢Š( ¢Š(QF)(´QE -%ŠQE (4P0¥¤¢€Š)(h¤¥ Š( ŠJZ (¢Š¢Š(”´Q@Q@”PÑE% -Q@ KE QIK@Q@Š( BQKE QE RRÐE%- %-” ´RRÐIE- ”RÐQF( –Š( ¤¢–€–Š( ¤¥¢€ (¢€–Š((¥¢€ LQE QF( ¢Š( ¢Š(QFh Š( aEP ¢Š( ¢Š( ¤¢ŠbÒÒQ@E%-!…RP©(éE ´™¢�…%-%1-R ¢ƒE R \ÐE”À\QE€ÑKE 6œi1F1@ƒ¥bŠ )sE3E´†%QŠ ZJ( ŒÑI@…¢ŠJ`RÑ@-%†´”PÑIE RQLW<7Ã_ñûûÕíËÒ¼GßñûûÕíËÒ²KIKT0¥¢ŠQKLŠ(¦1)¢ŸL –´ÜÑš¢GQIKšC ZJ\P0¤¥¢€ ZJ) QE QE QIK@Q@¢Š-%PÒQ@ –Š( ¢Š( ¢ŠJ Z(¢€ (¢�…Q@‚’–Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢ŠQE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE &9¥¢ŠQE (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢� KIK@Q@Q@Q@Š( Š( AEPEPEP0¢Š(QE QE QE ”RÑ@Q@Q@Q@Q@Š( AEPE% bŠZ( ¢ŠJ :QE QE P1E(¢–€Š)(h¢Š (¢Š ))h Š(é@Q@Š( AGJ)h”t¢Š (¥¤ –’Š ZJ)h ¢Š( ¤¢Š Z):Q@Q@RÐRÒg´ ” Z1@ E- t¤¥¤ ¤¢Š )i( ¢’–€4QŠ(´”Q@Š)h(¢Š (¢Š (¥¢€ LQK@(¤¥ ŠJJ u%PE´ ”Qš( ¢Š( ¢Š( ¢Š(´”Q@Ť£¥LRÑE0 JZ) ”´b’˜EPER éE%ÀZJZ((¥¤ ¥¤¢�Q@Q@Q@ ¤¥¤Å1F(¢�Š € (&Š`%½(Å %bŒÐ ¥¤Í ´Qš)N”´”¹¦ER ¥¤¥ aEPQE QE1E”ÀZJ3E :’Š) QE 1Mͦ#Ã<7ÿ ±½^Þ£ââö,ÿ z½ÁzVHêu ¥ª´QE1…Q@E%- a§Ó1L–%)0)ت$(æŠZC“4b“¥ -.))hQE€JZ(¦ER(Å-À(¢ŠC \RQ@IKI@Q@E%- QE (¢�Q@RPÑE% -”´ QE(¢Š (¢ŠQI@E%- QE (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢�Q@Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( AEP1)h¢�Q@Š( AEPEP0¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š(QE% -%-% QE QK@ EP ¢Š( ¢ŠZQI@Q@Q@RÐQE- %´” QE QE QKE %´PQE- %-” ´”´PIE QKE RQ@-% RÑI@E¤ ¢Š((¥¤ ¤¢–€ )( –’–€Š)h)h¢€–Š( £Q@Q@ Ò–Š((¥¤ Š( Š( –’–€Š( Š( AEPEPEPEP0¢Š(QE% -Qš 3IšZ:S0(¥Å QHii RRÒt¦KE ”½(¢€ ))h ¢Š:RQE QE RÒQ@Q@-” RÒbŠ ))i)ˆ(¥¢€ JZ1@QHb–’�…Q@‚Š( Š( bÒQŠZ JLRÑ@„¢”ÒSQE f�M4 ´ÚZ“QÅßñû³ ÷%¯ ðáÿ M‹ýá^äµ�Ðú))ÕEQLŠ)h ¢ŠAG�Ŧ÷§S 昘bŠi>´ÈE%-RRÒP1E%f€Š(Å (¥ bQE- 4“Ú�E ”´”´ QIE ´†Š Z))h ¢Š( ¢Š(QE QŠ( ’–ŠQE RQ@E” QKE QE QE QE (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (Í QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE RRÑ@‚Š( aEP!)h¢€ (¢€ JZ((¥¢€ (¢€ JZ((¢–€ J)h(¢Š (¥¢€–Š( ¤¥¢€ŠZ( ¢Š( ¢’–€ŠZ()h¢€ (¢€ŠZ((¥¢€ŒÑE -%PÑE ”´”´ QE ”´RPÒRÒPâŒRRÐb–Š()h¢€ (¢�…%-%ŠJ(h¢Š JZ( ’–Š JZ)( ¢ŠZ JZ)(h¤¥ ŠJZ J(¢€ (Í(¢Š (¢–�‰E´ ”QE (¢€RÑLŒQE –ŠZ˜¢Š 1F(¢�(¥¤Å (¥ ¢Š( £t¥ ¢–’€ ZJZ ))h “f–€ŠZ(´¢–’€ Z)( ¥¤¥ ’–Š ))i( ¥¢Š (¤¥ Š( Š)(i(¢€ JZ:P!:Ò�EÀ(ÍR ¤Åb 3MÍ&iØG†øwm‹ýá^äµá¾âö/÷…{’ž+­‡ÑECŠ(¦0¥¤¥ aEPM4êJbcq@´S$ZJZ(t¢Š( ¢ŒQŠ (¢Š@-™¢�…bŠ (¢Š 3EPEP ¥¤¤ ¢“4#nÆ=�0ERQE QE QE(¢ŠRRÐRÑE QE ”´PE” ´RRÐEPEP0¢Š( ¢Š( ¢Š1@Q@Q@Q@‚Š( Š( Š( Š( aEP ¢Š(QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE fŠ Å(¢ŠQE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE QE (¢�…07Í·ñúnÑœÐ!ÔQE QE–Š1@„¢–Š (¢Š ))h Š( ¥¢Š J)h Š( Š( Š( aEP ¢Š( ¢Š(QEJZ( ¢–Š JZ( ¥¢Š ))h Š( ¢–’€Š( Š( Š( ¥¢Š (¢Š ))h ¢–Ž” ”QE RÒPKIE -Q@Q@ KE QE QE ˜¤Å-(¢Š )i)hRQE QK@Q@Q@ E-% -Q@ š:ÐiŠ¦!ôRÑHbRÑE ”´PIKI@IE ´QE QE %–Š J)i(i)h ’–Š (¢Š )(¥ ¢ŠZ J)h Š)1@-PEPQKHh ¥¦ÒÐÑIœQ@RS´´”R´˜¢–€”˜¥¢˜„çëIϧëN£4á>âö/÷…{’ô¯ ððÅä_ï ÷%éY!!Ô´QT1h¤¥¦0¥¤¥ Š(¦0¤¥¤ AF(¢€ (¢˜‚Š(¤0ÍRÐIKI@(¢Š-%ÒÐ1)qE QE †‘s�ž½ñN¤ ŒQß4´ ÑӓNÅP ¥¢ŠQE (¢�Q@ KE QE QE QIK@Q@ F)h Š( aEPEPEP ¢Š(QE QE QE QE QE bŠ( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š1E QE Qš(QE(¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢ŠQE (¢�Q@Š( Š( Š( AEP0¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š(”´Q@Q@Q@Š( Š( Š( Š( AE%- ”´PEPIKE RRÐE” ´QE QE QE %-PfŠZ( ¢Š( ¢’–€ (¢€ (¢€ (¢€ JZ(QE%Š( Š( Š)( Í-%- QE (¢�Q@Q@“´P!)i1K@Q@&)h ¥¢Š (¢Š (¢ŠQE (¢€–’Š ZJZJ Z(¢�‰KE(¢ŠQE QE (¢€ (¢�…Q@‚’–Š LQKEa´´´PRÑI@Q@(¢–€Š( G…x{þ?"ÿ xW¸§JðßôÈ¿Þî+Ò³IE ¥ª´QE0 ZJZQE ”´”ÄRRÓQE†´Q@ KE RQE -%- ”´”PÑE QE QE Rt¢Š (¢Š (¢–€ )( ¢ŠJ Z))h ¢’–€Š(é@Q@‚–’–�…”´ QIE -Q@Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( AE%- ”´PEP0¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š(QE QE(¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢ŠQE QE QE (¢€ (¢€ (¢€ (¢€ (¢�Q@Q@Q@Q@Q@Q@RPÑE QE QE ”´Q@%- QE QE(¢Š JZ( AIKE QE QE QE QE QE QE QE (¢€ (¢�%-% ´Q@”´ QE% ´Q@Q@Q@Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( ŒÑIŠ-Q@Q@Š( AEP0¤¥¢�Q@Q@Q@Š( Bb–Š( ¢’Š (£ÚŠ£Q@Ï ð÷‘ö…{Šô¯ ðÿ ü~Eþð¯rSÅf‰KIKLbÑIKLaESh¢ŠÒiÔ†˜˜”izRÓ”´”´†%-PRÑE QI@EPŠ(¢€Š1E ¢ŠZ J(¢€’Š( ¥¢Š JZJZ (¢Š (¤¢€Š( ¥¤¢€’Š RÑ@Q@%- RRÑ@Q@”´ QE(¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢Š (¢ŠQE (¢€ (¢€ (¢€ (¢�Q@Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( Š( AEP0¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š( ¢Š(QE QE(¢ŠQE QE QE QE QE RQ@EPIE ´QI@E%- RQ@-&ih